Zupfkuchen-Muffins
Russischer Zupfkuchen als Mini Format aus der Muffinform, ob für kleine Hände, Geburtstag, Picknick oder für ein Kuchenbuffet, dieser Gebäck eignet sich perfekt für solche Anlässe. Die kleinen Küchlein sind saftig lecker, schnell und einfach in der Zubereitung.
Wer mag und möchte eine fruchtige Note in den Teig reinbringen, kann z.B. Himbeeren oder Blaubeeren zufügen.
Rezept für 12St. Muffins:
Für den Schoko-Mürbeteig:
120g Butter, Zimmertemperatur,
in Stücken
100g Zucker
1Pck Vanillinzucker
1TL Vanilleextrakt
3EL Backkakao
150g Mehl (Type 405)
2TL Backpulver
Für die Füllung:
2 Eier
100g Zucker
Spritzer Zitronensaft
100g Butter, zerlassene
250g Magerquark
½Pck Vanillepuddingpulver (ca.18g)
Nützliche Helfer: Kleingeräte
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Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
Ein Back-Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Alle Zutaten für den Schoko- Mürbeteig in einer Schale mit dem Handmixer (Knethacken) oder mit den Händen verkneten. 2/3 des Teiges gleichmäßig in die Mulden verteilen und am Boden festdrücken. Den restlichen Schoko- Teig beiseitestellen.
Die Eier schaumig schlagen, Zucker, Spritzer Zitronensaft und zerlassene Butter dazugeben. Dann den Magerquark und das Vanillepuddingpulver unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Quarkmasse auf die Förmchen verteilen. Den restlichen Schoko-Teig in Stücke "zupfen" und auf der Quarkmasse verteilen.
Je, nach Geschmack können Himbeeren in den Teig hingegeben werden.
Im vorgeheizten Ofen ca.25-30min backen, danach abkühlen lassen.
❗👉Bitte beachte, dass jeder Ofen anders backt.
Viel Spaß beim Nachmachen.
Guten Appetit!
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