Dieser Aprikosenkuchen ist nicht nur fruchtig und saftig, er ist vor allem köstlich.
Für eure Feste, Geburtstagsfeiern, Sommerfeste oder einfach zum Kaffee, dieser Kuchen ist ein wahrer Allrounder für alles.
Im Sommer könnt ihr die Dosen Aprikosen durch frisches Obst ersetzen.
Dieser Kuchen lässt sich prima portionsweise einfrieren.
Rezept:
Teig:
150g weiche Butter, in Stücken
100g Zucker
1Pck Vanillezucker
1 Prise Salz
4Eier
250-300g Mehl
1TL Backpulver
Für die Quarkmasse:
3Eier, getrennt
500g Speisequark
100g Puderzucker
1Pck Vanillezucker
1TL Vanillepaste
1Pck Vanillepuddingpulver
Für den Streusel:
180g kalte Butter, in Stücken
250g Mehl
120g Zucker
1Pck Vanillezucker
Außerdem:
2x Dosen Aprikosenhälften (je, 480g Abtropfgewicht)
ca.50g Aprikosenmarmelade
Puderzucker, zum Bestäuben
*eventuell geschlagene Sahne
Nützliche Helfer: Kleingeräte
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Zubereitung:
Ein Backblech leicht einfetten und mit Backpapier belegen (so haftet das Backpapier besser).
Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Aprikosenhälften auf einem Sieb abtropfen lassen.
Zuerst wird Streuselteig vorbereitet:
dazu kalte Butter, Mehl, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und gut mit den Händen oder Knethaken des Mixers zu einem Streusel verarbeiten. Danach den Streuselteig kalt stellen.
Für den Teig:
weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit einem Mixer schaumig rühren. Eier nach und nach einzeln zufügen und weiter den Teig rühren.
Mehl und Backpulver miteinander vermengen und unterrühren.
Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen.
Für die Quarkmasse:
zuerst Eier trennen, die Eiweiße steif aufschlagen, zur Seite stellen.
Quark, Eigelbe, Puderzucker, Vanillezucker, Vanillepaste und Vanillepuddingpulver gut miteinander verrühren. Den zur Seite gestellten geschlagenen Eiweiß, vorsichtig unterheben.
Die Quarkmasse auf den Teig gleichmäßig verteilen.
Die Aprikosen mit der Wölbung nach oben, gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen,
den Streusel drüberstreuen.
Den Kuchen in vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca.55-60min backen.
Ca. 50g Aprikosenmarmelade in der Mikrowelle oder Herd erwärmen.
Direkt nach dem backen den Kuchen mit der Marmelade bestreichen.
Anschließend den Kuchen vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker oder geschlagener Sahne servieren.
Guten Appetit!
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