Gnocchisalat mit Pesto und Rucola

Sommerzeit ist gleich Grillzeit, Zeit draußen mit der Familie und Freunden zu verbringen. Bestimmt geben mir viele Frauen Recht, leckere Salate, Beilagen, Dips, frisch gebackenes Brot oder verschiedene Baguettes und ein kühles Getränk dazu...herrlich.

Dazu gehört auch für mich, ein leckeres Gnocchisalat mit einfachen, frischen Zutaten.

Gnocchisalat mit Pesto und Rucola

Rezept:

• 400g Gnocchi, aus dem Kühlregal

• etwas Olivenöl, zum Anbraten

• ca. 200g kleine Tomaten, halbiert

• 1Becher (125g) Mini Mozzarella Bällchen

• ca.80-100g Rucola

• 70g Pinienkerne, geröstet

• 1 Handvoll gehackte Basilikumblätter

Für den Dressing:

• 3-4EL Olivenöl

• 2EL grüner Pesto

• 1 EL Weißweinessig

Nützliche Helfer: Kleingeräte

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Zubereitung:

Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren , zur Seite stellen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchis leicht anbraten.

Die halbierten Tomaten, Mozzarella, Rucola, geröstete Pinienkerne, gehackte Basilikumblätter und die Gnocchis in eine große Schüssel geben. Dressing zugeben und alle Zutaten gut vermengen, abschmecken und servieren.

Viel Spaß beim Nachmachen.

Guten Appetit!

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