Heute habe ich für euch, eine schnelle mediterrane Pfanne. Das Rezept ist nicht nur leicht in der Zubereitung sondern ein beliebtes One Pot Gericht unter euch. Diese vegetarische Pfanne kannst du je nach deinem persönlichen Ernährungsstill anpassen, in dem du den Fetakäse durch vegane Alternativen ersetzt.
Rezept für ca. 2-3 Personen:
125g Reis, gekocht
etwas Öl, zum Anbraten
500g Zucchini
1 Knoblauchzehe, klein gehackt
200g Fetakäse, in kleine Würfel geschnitten oder zerbröselt
Für die Sauce:
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
1 kleine Zwiebel, klein gehackt
je 1 TL Kräuter (Petersilie, Basilikum, Thymian)
ca. 2 EL Olivenöl
ca. 120ml Wasser
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer nach Geschmack
ca. 1TL Paprikapulver, edelsüß
Nützliche Helfer: Kleingeräte
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Zubereitung:
Zuerst wird der Reis laut Packungsanleitung gekocht und zur Seite gestellt.
Dann werden alle Zutaten für die Sauce in einer Schale verrührt und ebenfalls zur Seite gestellt.
Zucchini der Länge nach halbieren und in Scheiben (nicht zu dünn) schneiden.
Knoblauch abziehen und fein hacken.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini mit Knobi anbraten. Gekochten Reis und die angerührte Sauce zugeben.
Paar Minuten köcheln lassen, anschließend Fetakäse in Würfel zugeben oder darüber bröseln und mit Kräutern eurer Wahl bestreuen und servieren.
Guten Appetit!
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