Pesto-Nudelsalat

Lust auf ein schnelles und leckeres Pesto-Nudelsalat Gericht? Dann habe ich ein passendes Rezept für euch. Ich finde Nudelsalat kann man immer gut in unserem Alltag einbinden, ob zum Grillen als Beilage oder als Mittagessen mit paar Frikadellen dazu.

Pesto Nudelsalat

Rezept:

• 300g Nudeln ( z.B. Farfalle)

• ca.3-4EL Basilikumpesto

• 1 Schalotte, in Ringe geschnitten

• 1 Knoblauchzehe, durchgepresst

• 1 kleine Mais Dose (140g, Abtropfgewicht)

• ca. 250g Mini Tomaten, halbiert

• 125g Mini-Mozzarella-Kugel

• Salz, Pfeffer nach Geschmack

• ca. 4 EL Pinienkerne, geröstet

• frisch gehackte Basilikumblätter

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Zubereitung:

Nudeln, nach Wahl in ausreichend Salzwasser al dente kochen, abgießen und in eine große Schüssel geben.

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.

Mais abtropfen lassen, die Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Mini Mozzarella Kugeln abtropfen und nach Wunsch halbieren.

Eine Schalotte abziehen und in feine Ringe schneiden, Knoblauchzehe durchpressen.

Alle Zutaten miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackten Basilikumblättern bestreuen.

Der Salat schmeckt am besten, wenn der über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist.

Guten Appetit!

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