Knusprig, lecker und voll gepackt mit Saaten, so lieben wir die Weltmeisterbrötchen.
Ich zeige dir in Bild und einfacher Schritt für Schritt Anleitung wie es geht, dann kannst Du problemlos diese Brötchen nachbacken und Dir schmecken lassen.
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für ca.11-12 Stück
Quellstück:
ca.30g Leinsamen
ca.35-40g Sonnenblumenkerne
ca.150g heißes Wasser
Teig:
250g Wasser
20g frische Hefe
1TL Honig/Zucker
300g Dinkelmehl (Typ 630)
300g Dinkelvollkornmehl
1TL Salz
Zum Bestreuen:
ca.50g-60g Sonnenblumenkerne
ca.40g Sesam
ca.35g Mohn
Nützliche Helfer:
Teigmatte ( -> Teigmatte )
Teigkarte ( -> Teigkarte )
Steinform ( -> Steinform )
Backpapier (-> Backpapier )
Kuchengitter (-> Kuchengitter )
und viele weitere Küchenutensilien findet ihr in meinem Amazon Shop.
Zubereitung:
Zuerst wird das Quellstück vorbereitet, in dem ihr alle dafür vorgesehenen Zutaten in eine Schale gibt und 40-45min quellen lässt.
Nach dieser Zeit, Wasser, Hefe und Honig/Zucker in den Mixtopf geben und 3min/37°C/Stufe2 erwärmen.
Dann die restlichen Zutaten für den Teig und das Quellstück zufügen und alles 4min/Knetstufe verkneten. Den Teig in eine Schale umfüllen und 1Stunde gehen lassen.
Nach der Gehzeit, den Teig auf eine bemehlte Teigmatte geben und zu einem Rechteck (ca.30x20) mit dem Händen formen.
Die obere Fläche des Teiges, leicht mit den Händen/Pinsel befeuchten und die Sonnenblumenkerne gleichmäßig verteilen, leicht andrücken.
Jetzt muss der Teig umgedreht werden.
Legt dazu ein Backpapierblatt auf die Fläche mit den Sonnenblumenkernen oben drauf und dreht es mit der Teigmatte vorsichtig um.
So hab ihr eure Teigmatte jetzt oben und das Backpapier unten.
Die Teigmatte entfernen.
In einer Schale Sesam und Mohn vermischen.
Die Fläche des Teiges befeuchten und mit Saaten gleichmäßig bestreuen.
Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Steinform einfetten.
Mit einer Teigkarte in Stücke teilen (ich habe 11 Stück rausbekommen) und auf das vorbereitete Backblech/Stein legen. Die Brötchen müssen nicht alle gleich sein, nach Wunsch könnt ihr paar Dreiecke ausstechen oder ihr schneidet die Teiglinge in der Form wie ihr es vom eurem Bäcker kennt. 😉
Die Brötchen abdecken und ca.20-30min gehen lassen.
Backofen auf 220°C Ober/Unterhitze vorheizen und eine Feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
(Wenn ihr die Brötchen auf dem Stein backt, ist die Schale mit Wasser im Ofen nicht nötigt, beachtet aber auch die Bedienungsanleitung eures Steines - Vorheizen !?)
Die Teiglinge in den Ofen geben und ca.20-25min backen.
Danach die Brötchen auf einen Kuchengitter auskühlen lassen und genießen.
Ich wünsche euch einen guten Appetit!
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Leider werden die Brötchen bei mir immer sehr platt. Der Teig ist immer super, aber sie gehen leider nicht auf.